品味记得住乡愁的崆峒美食

食物于人而言，不仅是一种满足生存的物质需求，更是一种符号，一种印记，在人类漫长的生存史中，食物，传承的是一种智慧，一种文化，是浓浓的人间烟火气。

在白水镇，流传这样的话“人生不过三碗饸饹面”，比喻的既形象又真实。满月婚丧嫁娶，无面不成席。白水人爱面食，爱得天经地义明目张胆。

“饸饹”古时称为“河漏”。选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面，醒好面后抻成面剂，再搓成条状放入饸饹床子这个特质的压面工具中，压面入沸水煮熟，捞出控干，拌上熟油待用。

一边是煮面的锅，另一边是做臊子的锅，都没闲着。做好的臊子，加水后文火慢煮，这个步骤叫“调汤”。将酸汤臊子淋到面上，葱花点缀，色彩丰富，收获的是视觉上的快感。迫不及待吃个几口，得到的是味蕾上的满足。面条劲道、柔滑香韧有嚼头，汤味酸中有辣，多种层次在口腔中混合炸裂。直教人感叹，酸爽可口、回味无穷。

崆峒人接待客人，羊肉泡是必不可少的，如今随着人们生活水平的提高，羊肉泡早已成为平凉人的主食。隔三差五去馆子咥一碗热气腾腾羊肉泡，已是许多平凉人必不可少的生活习惯。

四十里铺镇的羊肉泡可谓是久负盛名，那一碗碗汤鲜味美的羊肉泡让食客络绎不绝。崆峒羊肉泡严格来说应该称之为牛羊肉泡馍，既有牛肉，也有羊肉，主料选肥瘦适中的牛羊肉，切割后清汤下锅，加调料。肉熟后肥白瘦红，色泽新鲜，汤则清而不浑。顾客按己之所好选择牛肉或羊肉，掌刀师傅按量切片，一碗四两肉。佐料有油泼辣子、香菜、大蒜或糖蒜等。味道清香不腻，鲜美不膻，是一种极富营养的美食。

一碗量大粉多的羊肉汤、一块烙馍、一勺辣椒、三两糖蒜。热腾腾地开胃，吃下去是从头到脚的舒坦，红光满面，精神气十足。    

羊肉泡是崆峒人的日常生活，也是崆峒人的待客之道。你若是到崆峒去，一定要尝尝这碗纯正西北风味的羊肉泡。（记者：路凡  编辑：王娜  责任编辑：牛栋）